Für 4 Personen:

1/8 l Espresso – 4 Eigelb – 100 g Zucker – 4 cl Amaretto (Mandellikör) – 4 Portionen Vanilleeis - Schokoladenraspel

Den Espresso abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad aufschlagen, den Amaretto und abgekühlten Espresso zugeben und mit den Quirlen des Handrührers etwas 5 Min. kräftig aufschlagen, bis die Masse cremig wird. Das Eis in Portionsgläser füllen, die Zabaione darüber gießen, mit Schokoladenraspeln bestreuen.