Für 4 Personen:

100 g Dörrpflaumen ohne Stein – 1 EL Himbeeressig – 400 ml Rotwein - ½ TL grober schwarzer Pfeffer – 800 g Küchenfertiger Wildschweinrücken ohne Knochen – Salz, schwarzer Pfeffer – 2 EL Olivenöl – 1 frischer Rosmarinzweig

Die Dörrpflaumen mit Essig, 100 ml Rotwein und Pfeffer 1 Stunde marinieren.
Der Backofen auf 180 Grad vorheizen.  Den Wildschweinrücken mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem Bräter Olivenöl erhitzen, das Fleisch bei mittlerer Hitze in 7 – 10 Min. rundum anbraten. Den Rosmarinzweig waschen und dazugeben, etwas vom übrigen Rotwein angießen. Zugedeckt im Ofen (unten, Umluft 160 Grad) 1 Std. 20 Min. garen, dabei ab und zu mit Rotwein begießen.
Die Pflaumen im Sud erhitzen. Den Braten aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Den Bratfond durch ein Sieb zu den Pflaumen gießen, abschmecken und aufkochen. Die Pflaumen um das Fleisch verteilen, die Sauce darüber gießen und servieren.

Dazu: Sivio Nardi, Brunello di Montalcino DOCG 2001