Für 2 Personen:

200 g Rucola – 2 Knoblauchzehen – 6 EL Olivenöl – Parmigiano Reggiano, frisch gerieben – Salz – 3 Sardellenfilets – 400 g Umbricelli

Die Salatblättchen verlesen und waschen. In siedendem Salzwasser resch blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Blanchierwasser beiseite stellen.
Den Knoblauch schälen und hacken. Die Sardellenfilets abspülen und klein zerschneiden. Den blanchierten Salat hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin andüsten und die Sardellen darin auflösen. Den Salat zugeben und bei geringer Hitze dünsten.
Die Nudel im Blanchierwasser „al dente“ (bissfest) garen. Anschließend die Nudeln in ein Sieb abgießen. In einer vorgewärmten Schüssel mit der Sauce mischen. Mit geriebener Selezione Fiandino servieren.

Dazu: Colmello di Grotta, Pinot Grigio DOC 2006