Für 4 Personen:

1 kleine Aubergine – Salz – 150 g frische Waldpilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Trompetenpilze) – 500 g Tomaten – 3 Knoblauchzehen – 4/5 EL Olivenöl – schwarzer Pfeffer – 400 g Spaghetti – 1 Bund Basilikum

Die Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und etwas ziehen lassen.
Die Pilze säubern, putzen und in Scheiben schneiden.  Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten und entkernen, in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken.
Die Auberginenwürfel trocken tupfen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Auberginen bei starker Hitze kurz anbraten, die Hitze zurückschalten und die Pilze dazugeben, anschmoren. Knoblauch und Tomaten dazugeben, salzen und pfeffern, zugedeckt 20 Min. schmoren lassen.
Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen. Mit der Sauce und gehacktem Basilikum vermischen und heiß servieren.

Dazu: Barolo Rocche Costamagna