Für 4 Personen:

100 g schwarze, trocken eingelegte Oliven – 3 Knoblauchzehen – 2 Zwiebeln – 2 EL Olivenöl – 200 ml kräftiger Rotwein (Chianti) – 400 g Tagliatelle – Salz, schwarzer Pfeffer – 2 EL gehacktes Basilikum – 100 g frisch geriebener Pecorino Käse

Die Oliven entsteinen, das Fruchtfleisch zerschneiden. Knoblauch schälen und grob zerschneiden. Beides im Blitzhacker fein pürieren. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten. Oliven-Knoblauchpüree dazugeben und kurz anschmoren. Den Wein angießen, offen bei schwacher Hitze 15 Min. kochen lassen.
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen
Sie Sauce mit 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken, das Basilikum unterrühren. Die Nudel abgießen, abtropfen lassen und mit der Sauce vermischen. Auf Tellern verteilen, mit Käse bestreut servieren.

Dazu: Chianti Colli Senesi