Für 4 Personen:

750 g Rehragout – Salz, schwarzer Pfeffer – 2 EL Mehl – 2 Zwiebeln – 3 Möhren – 30 g Butterschmalz – 250 ml kräftiger Rotwein – 125 ml Fleischbrühe – 5 Wacholderbeeren – 3 Pimentkörner – 3 Nelken – 2 EL gehackte Petersilie

Rehragout waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Die Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
Im Schmortopf Butterschmalz erhitzen, bei mittlerer bis starker Hitze zuerst die Fleischwürfel, dann Zwiebeln und Möhren anbräunen.
Wein und Brühe angießen, den Bratfond unter Rühren loskochen. Mit Wacholderbeeren, Piment und Nelken würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 ½ Stunden schmoren. Das Ragout mit Salz abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu: Rocche Costamagna, Barolo Rocche dell’Annunziata DOCG 2003