Für 2 Personen:

10 große Kartoffeln - etwas Rucola – 1 Pfund frische oder getrocknete gemischte Pilze – 20 ml Balsamico – 20 ml Olivenöl - ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten, Salz, Pfeffer, Knoblauch (gepresst) – 1 Bund Basilikum

Kartoffeln waschen und schälen; in heißem Wasser kochen, etwas Salz hinzugeben. Kartoffeln weich kochen, zu Brei zerstampfen, etwas Milch und Butter hinzugeben. Fertig.
Salat waschen, abtropfen lassen. Balsamico mit Olivenöl zu einer Vinaigrette mischen, Schnittlauch zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pilze in einer Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch, Salz und Pfeffer andüsten. Am Schluss Basilikum untermischen. Alles zusammen auf einem Teller anrichten.

Dazu: Vecchia Torre, Primitivo del Salento IGT