Für 4 Personen: 500 g Vorderschinken am Stück – 350 ml Schlagsahne – 350 g Gorgonzola mit Mascarpone – frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – ein kräftiger Schuss Weinbrand – frisch geriebener parmigiano reggiano – 800 g Pappardelle – 2 EL Olivenöl

Den Schinken in feine Würfelchen schneiden und in einer Pfanne in dem Öl kräftig anbraten und pfeffern.
Die Sahne hinzugießen und den Stückchen zerkleinerten Gorgonzola hinzugeben. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Käse darin bei geringerer Wärmezufuhr schmelzen lassen.
In der Zwischenzeit die Nudel nach Packungsbeilage kochen.
Anschließend die Sauce etwas aufkochen lassen, jedoch nur kurz, da es sonst schnell anbrennen kann. Nun einen kräftigen Schuss Weinbrand zugeben. Kurz einkochen lassen. Die Pappardelle mit der Sauce servieren und Selezione Fiandino dazu reiben.

Dazu: Vino Nobile di Montepulciano