Für 6 Personen:

750 ml Sahne – 1 Vanilleschote – 3 TL Gelatine – 90 g feiner Zucker
Proseccosauce: 250 g feiner Zucker – 125 g Himbeeren, frisch oder TK – 1 Zimtstange – 125 ml Prosecco

Sechs Formchen leicht mit neutralem Öl einfetten.
3 EL Sahne in eine kleine Schüssel geben.
Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen.
Restliche Sahne mit der Vanilleschote und dem Zucker in einem Topf geben und unter Rühren langsam erhitzen, bis die Mischung fast kocht.
Vom Herd nehmen. Gelatine unterrühren, bis sich auflöst. In die Formen füllen und 2 Std. kühlen, bis die Mischung fest ist. Ein Geschirrtuch in heißes Wasser tauchen und die Formen damit abreiben. Die Creme auf einen Teller stürzen.
Für die Sauce den Zucker mit 250 ml Wasser erwärmen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Zimtstange zugeben und 5 Min. ziehen lassen. Himbeeren und Prosecco zufügen, 5 Min. kochen lassen. Zimtstange entfernen und die Sauce durch ein Sieb geben. Gut gekühlt mit der Pannacotta servieren und nach Wünsch noch frische Früchte dazu servieren.