Für 4 Personen:

400 g Lammlende (ausgelöster Lammrücken ohne Fett) – Salz, schwarzer Pfeffer – 1 Zwiebel – 1 Knoblauchzehe – 2 EL Olivenöl – 2 EL Tomatenmark – 50 g schwarze Oliven – 350 ml Rotwein – 1 Prise gemahlene Peperoncini – 2 EL Aceto Balsamico – 1 EL grob gehackter Oregano

Lammlende mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Zwiebel und den Knoblauchzehe schälen, sehr fein würfeln.
Den Backofen auf 60 Grad vorheizen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Lammlende bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je 4 – 5 Min. kräftig anbraten. Aus der Pfanne heben und zugedeckt im Ofen (Umluft 50 Grad) 20 Min. nachziehen lassen (Teller dabei vorwärmen).
Zwiebel und Knoblauchwürfel im verbliebenen Öl in 3 – 4 Min. anbräunen. Das Tomatenmark und die Oliven unterrühren, kurz anschmoren. Den Rotwein angießen und offen etwa 10 Min. einkochen lassen.
Die Sauce mit Peperoncini, Salz, Pfeffer und Balsamico pikant würzen. Die Lende aus dem Ofen nehmen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen, mit Oregano bestreut servieren.

Dazu: "Don Bosco" Montepulciano d’Abruzzo DOC 2003