Für 4 Personen:

8 kleine dünne Kalbsschnitzel a. 75 g – 2 Knoblauchzehen – 3 EL Olivenöl – Salz, schwarzer Pfeffer – 750 g reife Tomaten – 1 EL Kapern – 4 Stängel Basilikum – 1 EL Isnardi Balsamico – 2 EL Butterschmalz

Die Kalbsschnitzel ganz dünn klopfen. Knoblauch schälen und durchpressen, mit der Hälfte vom Olivenöl verrühren. Schnitzel salzen und pfeffern, mit dem Knoblauch einreiben. Backofen auf 75 Grad vorheizen, Teller vorwärmen.
Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, quer halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Kapern hacken, Basilikum waschen und die Hälfte der Blättchen hacken. Kapern, gehacktes Basilikum, Tomaten, Aceto Balsamico, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, beiseite stellen.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Schnitzel bei starker Hitze 2-3 Minuten aus jeder Seite braten und auf die Teller legen. Die Tomatenwürfel in der Pfanne kurz erhitzen, über die Schnitzel gießen und mit restlichem Basilikum garnieren.

Dazu: Vinea, Valpolicella Ripasso Palazzo dei Signori DOC 2006