Für 4 Personen:

1 Poularde (etwa 1,5 kg) – Salz – 200 g Zwiebeln – 4 Knoblauchzehen – 1 Salzzitrone – 2 EL gesalzene Butter – 3 EL Olivenöl – 5 Safranfäden von San Gimignano –  1 Zimtstange – 4 frische Feigen – rosa Pfeffer

1. Die Poularde innen und außen waschen, mit Küchenpapier abtrocknen. Die Poularde mit einer Geflügelschere in 10 Stücke zerteilen. Mit wenig Salz würzen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Hälfte der Zwiebeln fein hacken, die andere Hälfte in dünne Ringe schneiden. Knoblauch grob würfeln. Die Hälfte der Salzzitrone fein hacken, den Rest in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
3. In einer Tajine-Form oder einem Schmortopf die gesalzene Butter und Olivenöl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin kurz anbraten. Die Hühnerteile dazugeben und bei starker Hitze auf allen Seiten etwa 3 Minuten braten.
4. Den Safran, die Zimtstange und die gehackte Salzzitrone zur Poularde geben. Mit 350 ml Wasser aufgießen und die Poularde zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten schmoren lassen.
5. Inzwischen die Feigen vorsichtig abreiben und halbieren. Die Feigenhälften zum Fleisch in die Tajine-Form geben. Die restlichen Salzzitronenscheiben und die Zwiebelringe darauf legen.
6. Die Tajine zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 15 Minuten schmoren lassen. Die Zimtstange entfernen. Den Pfeffer grob im Mörser zerdrücken und das Gericht damit würzen. Sofort servieren.

Variante: Statt Feigen können Sie auch 300 g Trockenpflaumen mit 1/4 TL Zimtpulver, 1 TL Orangenblütenwasser und ¼ l Wasser 20 Minuten schmoren, dann mit 50 g gehackten, gerösteten Mandeln zum Fleisch geben.

Dazu: Pietraserena, Vernaccia di San Gimignano DOCG 2007