Für 4 Personen:

4 Lammhaxen mit Knochen a. 250 g – Salz, schwarzer Pfeffer – 200 g reife Tomaten – 1 Bund Suppengemüse – 1 Zwiebel – 2 EL Olivenöl – 1 Lorbeerblatt – je ½ TL gehackter Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut – 150 ml Fleischbrühe – 100 ml kräftiger Rotwein – 2 EL gehackte Petersilie

Lammhaxen abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten, quer halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Suppengemüse waschen, putzen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
In einem Schmortopf das Öl erhitzen, die Lammhaxen bei mittlerer Hitze in 7 – 10 Min. rundum anbräunen. Gemüse und Zwiebel dazugeben, leicht anrösten. Die Tomaten, Lorbeerblatt und Kräuter dazugeben, etwas Brühe und Wein angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Std. schmoren. Haxen ab und zu wenden, restliche Brühe und Wein, bei Bedarf wenig Wasser nachgießen. Die Sauce abschmecken und die Lammhaxen mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu: Josef Brigl, Lagrein Dunkel Riserva DOC 2005