Für 4 Personen:

4 küchenfertige Wachteln a. 150 g – Salz, schwarzer Pfeffer – 1 TL getrockneter Gli Aironi Oregano – 150 g Bratwurstbrät oder Schweinemett – 2 EL Butter – 2 EL Olivenöl – 2 Knoblauchzehen – 1 TL geriebene Zitronenschale – 250 ml Weißwein – 250 g rote Weintrauben

Die Wachteln innen und außen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Außen mit Salz und Pfeffer, innen mit Oregano würzen, mit Bratwurstbrät füllen. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
In eine ofenfeste Schmorpfanne die Butter mit Olivenöl erhitzen, die Wachteln rundum in 10 – 12 Min. braun anbraten. Den Knoblauch schälen und dazupressen, Zitronenschale und Weißwein dazugeben. Zugedeckt bei schwacker Hitze 30 Min. garen.
Backofengrill vorheizen. Trauben waschen und zu den Wachteln geben, 5 Min. in der Sauce erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne 4 – 5 Min. unter den heißen Grill schieben, bis die Haut der Wachteln schön knusprig ist. Heiß servieren. 

Dazu: La Montecchia, Conte Umberto Emo Capodilista Merlot DOC 2004