Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, Extra Vecchio, 100ml

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Art.Nr.: 15BLS0001

Er ist einzigartig, eng mit dem Gebiet seiner Herkunft verbunden und von herausragender Qualität: Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM), ein glänzend braunes Elixier, das über 25 Jahre in Fässern aus verschiedenen Hölzern gelagert wurde. Der traditionelle Balsamessig aus Modena ist eines der ältesten und sicherlich das typischste Produkt aus der Provinz Modena. Im Jahr 2000 hat die Europäische Kommission ihn in die Liste der Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung (italienisch: denominazione di origine protetta D.O.P.) laut Verordnung EWG 2081/92 aufgenommen. Gewonnen wird der Balsamessig aus gekochtem Traubenmost der Rebsorten Trebbiana oder Lambrusco, die typisch für das um Modena gelegene Weinbaugebiet sind. Der Most altert bei natürlich ablaufender Essigsäuregärung. Im Verlaufe seiner Lagerung wird er in immer kleiner werdenden Fässern unterschiedlicher Holzsorten nach und nach immer konzentrierter. Dabei vollzieht der hier angebotene Aceto Balsamico Tradizionale di Modena "extra vecchio" einen sehr langsamen mindestens 25-jährigen Reifungsprozess. Hinweis: Nur bei echtem Balsamessig, der mindestens 10-12 oder 25 Jahre gereift ist, wird auf die Zugabe von Zusatzstoffen (etwa zum Andicken) verzichtet. Charakteristisch für den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ist seine dickflüssige, sirupartige Beschaffenheit. Sein Aroma besticht durch einen vollen, vielschichtigen Charakter, markant und nachhaltig, von angenehmer harmonischer Säure. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena wird klassischer Weise als Würzmittel benutzt. Er verleiht den unterschiedlichsten Speisen den letzten Pfiff: von raffinierten und ausgeklügelten bis zu schlichten und einfachen Gerichten. Seit Jahrhunderten wird er über Fleisch, gekochtes Gemüse und Eierspeisen aller Art geträufelt und mit Parmesan-Käse serviert. In der neuen Küche wird der Tradizionale di Modena zu rohem und gekochtem Fisch sowie zu Schmorfleisch und Braten verwendet. Viele Spitzenköche verwenden ihn auch für originelle Rezepte - z.B. zum Dessert über Eis, tropische Früchte, Erdbeeren oder Pfirsiche etc.

Diesen Artikel haben wir am Freitag, 11. September 2009 in unseren Katalog aufgenommen.

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